一、赛道洞察

 

其实品牌在发展过程中，到达一定阶段都会面临瓶颈，

不管是经营层面还是品牌老化层面，都需要针对新的市场格局进行战略调整，

所以我们经常看到大品牌每年都会推陈出新，隔三差五进行品牌迭代升级。

而品牌遇到瓶颈想要突破，面前大抵是两条路：

一是纵向深耕赛道，在不断精益求精中做出更好的成绩；

二是横向拓宽赛道，拓宽经营范围，借助原有的品牌市场影响力，在新品类赛道进行快速起盘。

小李白团队在项目启动前期，就对海承行现状做了详细的了解和诊断，

现阶段，海承行在海味赛道中已经处于靠前位置，想要在赛道中继续深耕，占据更多市场份额，

就势必要对自身产业进行升级，以及投入更多资源进行客户拓展，

这一投入可能需要庞大的资金，而且短期内未必会获得较大的回报。

因此于海承行而言，在海味干货赛道中继续深耕，未必不可行，

只是对于现阶段的海承行来讲未必是最优的选项。

海承行的未来会在哪里，如果想要横向扩张，我们该如何进行切入？

我们常说，做生意，是做人的生意。

因此究其根本，想要找到新的突破，势必要从客户入手，先搞清楚客户行业的未来的趋势，

以及真实诉求，再从中寻找新的机会点。

 

 

餐企行业趋势洞察

 

1.1餐企降本增效诉求催生新一轮产业升级——预制菜将临崛起

 

 

现阶段，国内餐饮业普遍面临出餐速度、菜品标准化、人工成本等问题。

餐企面临成本、竞争等约束，倒推供应链发展，驱动了预制菜行业的高速发展。

 

 

1.2 生产端前移，标准化规模化预制菜应运而生

 

保持原有口味；复合调味品的快速发展使得味道可以实现标准化；

冷链物流成本下降，并且能实现更广的覆盖面以及更高的配送平率，

得益于此，中式预制菜应运而生。

预制菜实现了将全部、或部分生产环节前移，依靠机械化、自动化实现了菜品的标准化大规模生产。

 

 

 

1.3 对于终端餐饮企业而言，使用预制菜有诸多优势：

 

第一：减少洗切、调味、烹饪等环节工作量，从而减少厨师聘用；

第二：提升上菜速度，预制菜大大缩短卤、烤、蒸相对费时菜品制作时间，从而提升翻台率；

第三：减少后厨面积，通过更加广泛的预制菜使用，后厨甚至可以不用明火，从而增加前厅堂食区域；

第四：统一采购可以优化供应链效率，并减少食品安全风险。

根据中国酒店业协会对样本土餐饮企业的测算，使用预制菜的餐饮企业利润率有望提升7%。

 

 

 

1.4 现阶段预制菜向B端渗透已基本完成

 

 

目前市场已被教育，大多数餐企都已开始尝试使用预制菜，但产品及工艺仍有巨大升级空间。

不难预见，预制菜将成为餐企未来的主流供应链，并且头部连锁餐饮企业中预制菜已成主流，

真功夫、吉野家等连锁餐企预制菜占比在80%以上。

 

 

1.5现阶段预制菜向B端渗透已基本完成

 

目前预制菜行业格局高度分散，上游呈现的小规模、分散化，下游客户需求高度分散，难以在短时间内出现大规模综合型厂商。

聚焦速冻菜肴：味知香、真滋味、好得睐、彭记坊等；

餐企定制：彭记坊、盘点美味等，B端引导产品力，但潜力更大在C端

传统冻品企业：安井食品（速冻鱼糜及肉制品为主）、三全食品（速冻米面制品为主）

速冻米面：千味央厨（速冻米面制品为主）、立高食品（速冻烘培半成品&成品为主）

上游延伸：金龙鱼、龙大美食、温氏股份、圣农发展、国联水产、恒兴集团

渠道型：711、便利蜂、蜀海等

新兴玩家：珍味小梅园、大希地

平台型：叮咚、盒马鲜生、每日优鲜

 

整体而言，预制菜行业各个公司大多数仍处于成长期，企业营收规模有较大的发展空间。

而目前预制菜布局大都着眼于常规菜系的供应，而针对高端海味预制菜这一领域市场相对空白。

 

 

1.6高端酒店更注重看产品力和定制化

 

餐企不同业态需求分层，连锁餐饮/酒店看产品力，乡厨看性价比和客情，团餐重视食品安全与供应稳定性。

 

 

 

小结：餐饮供应链结构改革已成必然，不改变就会被改变！

 

对于现阶段的海承行而言，海承行仍然是高端餐企的海味干货供应商，

但伴随市场发展，一旦预制菜渗透高端餐企，餐饮的采购对象就会变成预制菜供应商，

而海承行的角色则会变成预制菜厂商的上游供应商，

这一转变对于海承行而言，与餐企的联系就会被从中切断，并非好事。

但如果转变思维，海承行如果利用自身高端海味源头优势资源，加上目前手上的高端餐企客户，

以及这些年整合的厨师资源进行产品研发，

横向扩张进军预制菜领域，这未必不是一个机会。

 

 

 

二、品牌升级

 

2.1品牌定位

 

 

米其林星厨团队，提供定制化研发和菜品的质量保障；

源头海味供应商，提供了原料的稳定和成本上的保障；

与太仓鼎膳联合创办智能化新工厂，28年海味预制菜经验赋能，为标准化输出和品质稳定提供了保障。

星厨团队+源头货源+老前辈赋能三方强强联手，针对高端餐企菜品定制化的核心需求，海承行新品牌定位已经呼之欲出。

 

 

 

2.2品牌MI

 

围绕定制菜肴研产商的定位，在新消费环境下的品牌文化塑造。

 

 

2.3品牌VI

 

2.3.1 海承行LOGO图形设计

 

 

LOGO图形采用”海”字作为主体，辅以徽章元素设计,让图形具备文化厚重感，同时印章也代表着承诺，寓意海承行敢于对自己的产品承诺，对品质的严格把控。

 

 

2.3.2 海承行LOGO字体设计

 

 

LOGO字体采用品牌名书法字作为原型进行设计，在设计过程中保留了自体的韵味，同时考虑到实际使用的便利性，对自体进行了细微的调整，使其在实际使用过程当中更加灵活。

 

 

2.3.3 海承行辅助图形设计

 

 

海承行VI辅助图形采用食材原料作为元素进行插画设计，一方面突出品牌的行业属性，另一方面可以在品牌宣传和包装设计上进行灵活应用，通过不断辅图的不断重复，加深客户对海承的视觉印象。

 

 

2.3.4 海承行icon图形设计

 

 

围绕海承行6大优势卖点，我们进行了icon设计，元素沿用LOGO图形采用的印章设计，加强icon和品牌之间的关联，另一方面印章代表的诚信重诺，与品牌优势相结合更能体现品牌对自身的信心和肯定，无形之中让用户觉得更能信赖。

 

 

2.3.5 海承行VI视觉应用

 

 

 

2.4产品视觉设计

 

 

 

2.5物料设计

 

2.5.1海承行品牌画册设计

 

 

 

2.5.2海承行产品折页设计

 

 

 

2.5.3海承行品牌官网设计

 

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​  服务品牌 ：海承行

  服务时段 ：2021年10月-至今

  闭环内容 ：品牌全案 / VI视觉 / 包装设计

  项目管理 ：闫涛

  市场策略 ：院长

  品牌策略 ：廖彬

  文案策略 ：译心

  设计总监 ：令语

  品牌设计 ：崔益达&刘欣

  插画设计 ：苦瓜

  三维设计 ：王曼