案例 | 吾汉食堂武汉匠心小吃

这个世界不缺美食，缺的只是对美食的匠心，因为批量的饮食制作，再难满足食客们挑剔的味蕾。而更多的传统地道美食，却掩盖在市井烟火气中，不被人们所熟知。如何让经典老味道，在现代化餐饮的大环境中焕发新生？是一个值得深思的问题。而传承不守旧、创新不忘本的吾汉食堂，为这个问题提供了一个很好的答案。

吾汉食堂：横空出世的时尚餐饮新锐

吾汉食堂由拥有16年餐饮运营经验的王新先生创立。2016年底，王先生找到小李白进行品牌塑造。经过近半年时间的打造，吾汉食堂一跃成为武汉美食的经典性代表品牌。在策划过程中，小李白一直坚持“以匠心手作诠释本味初心”的理念，把隐匿于街头巷尾的武汉小吃带进时尚商圈，以特色地方小吃的姿态面向世界。“吾汉食堂”这个名字可谓内涵丰富，具有强烈的地域属性和象征性，很容易让人记住，这是小李白团队历时2个多月研究定位敲定的结果。“吾”即我，自我，彰显了年轻消费者的个性和主见，“吾”的历史感也与传统美食文化相吻合；“汉”，既指武汉，也指汉剧、汉食等汉文化，富含了文化意味；而“吾汉”与武汉谐音，减少了记忆难度；“食堂”既明确了行业属性，也借势了当时的热播剧《深夜食堂》。而小李白为吾汉食堂定制的广告语“心武汉，新吾汉”，则完美诠释了一个老味新生的武汉饮食品牌的灵魂。

饮食熔炉，在舌尖与武汉相逢

如今，消费结构正在升级，餐饮行业呈现多样化、特色化、品质化的趋势，遇见小面、鱼你在一起等有地域特色的餐饮品牌崛起，替代正餐的轻餐饮也逐渐成为时尚新宠。这样的市场形势，为吾汉食堂的创立提供了契机。素以“九省通衢”闻名的武汉，犹如一个大熔炉，人们带着各自家乡的美食文化，在这里不断交融碰撞，最终形成了别具一格的武汉美食，热干面、烧梅、蛋酒、煨汤等小吃让无数吃货迷恋，而过早文化更是为武汉所独有。这些混迹于街头小巷的小吃，陪伴了一代又一代武汉人的成长，这对武汉人而言，是一种根植于心的记忆，无论走到哪里，心里总念念不忘家乡那一碗爽滑鲜美的热干面。因此，小李白主张以地域定位，把武汉的人文风俗和经典美食相融合，将吾汉食堂打造成武汉这座城市的缩影，让顾客在正宗传承的武汉美食中，犹如身临武汉，深刻感受这座城市深厚的文化底蕴。无论是匠心手作的温度，还是武汉街头的真实感，抑或是过早文化的再现，经典味道的传承，都让人看到吾汉食堂的用心态度，从而让消费者感受到口腹心灵均满足的慰藉，而这，正是Slogan中“心武汉”的深层含义。

老味新生，在创新中传承美食精髓

如果只是一味对传统饮食文化进行继承，而没有创新的勇气，那么传统将因失去活力而脱离时代，最终只能走向消亡。纵观遇见小面、桃园眷村、大师兄、大弗兰等这些做得较好的特色餐饮品牌，他们除了在产品、价格、服务、环境上拥有自己的核心竞争力之外，还有一个最大的共同点，就是“新”，新颖的产品形式，新颖的消费环境，新颖的服务体验，让消费过程本身变成一种惊喜的体验，这恰恰应证了这是一个体验经济时代。吾汉食堂在小李白的包装塑造下，以全新、健康的方式呈现经典的武汉味道，并通过轻奢的装潢、时尚的包装设计完成武汉美食的老味新生，做到产品新、环境新、服务新，改变了消费者对小吃就等于不健康不卫生的刻板印象，把本属于街头的武汉小吃带进了广州一线时尚商圈。如此，吾汉食堂真正做到了什么叫做“新吾汉”。吾汉食堂作为“老武汉臻品手作小吃新食堂”，每一道食材都经过精挑细选，每一种味道都历经岁月考究，它一直用心诠释我们心中的武汉，让“吾汉”成为每一个人心中的向往。

现在消费结构不断升级，传统街头小吃也焕然一新，向着专业化品牌化的方向发展。每个品牌都倾向于找专业的人做专业的事，所以吾汉食堂选择了小李白，而成果也是显而易见的。历经长达半年的品牌塑造计划，吾汉食堂在传承地道武汉小吃的同时，将武汉文化融入品牌之中，成为带着武汉文化标签的时尚轻餐饮，给每一位食客带来无尽的享受与体验，深受年轻人的追捧和同行的称赞。一个传统地道小吃能走进一线时尚商圈，也确实是很难得！