盒马小店遍地开花，颠覆整个餐饮界

别以为现在餐饮行业发展快，生意就好做，看到这组数据你就傻眼了，去年40多万家餐饮店挂掉，平均5家店只有1家才能赚到钱，竞争残酷得，比刚过去的高考都难。很多店都哭着准备关门的时候，有一个品牌，却憋出一个大招，准备今晚吃鸡，它就是盒马，这个大招就是“大牌小店”。盒马是什么？它是马云颠覆线下超市的新零售业态，是超市又不是超市，鬼知道它是什么。它最大的优势是：3公里内，寸草不生30分钟送货上门。盒马有多厉害呢？它的大部队开进了全国13座城市，和避风塘、满记甜品等搞出“大牌小店”，只用了25天，盒马就和满记甜品开出了第一家店，这速度贼快，并和北京稻香村等合作“老牌新店”，准备用新餐饮模式颠覆整个餐饮界。

新餐饮模式到底是什么？如今“新零售”这个词非常火，而且已经渗透到餐饮行业了。新餐饮就是用新零售的武器，重新定义餐饮的品类、渠道和消费场景，把开的店子变成一个中央厨房，你不但可以在这吃，还可以带回家自己做，让你在家里，也能做出和星级酒店一样的饭菜。更重要的是，很多餐饮大牌都是传统的线下销售渠道，通过盒马APP，大佬们可以打通线上渠道，让线上销售比例达到50%，相当于你这个店的客流量就是别人家的2倍，你说惊不惊喜刺不刺激？你可能会说，这不就是点外卖嘛！注意，点外卖是因为没有时间才凑合着吃一顿饭的，大部分外卖质量不敢保证。而盒马直接瞄准家庭消费场景，解决整个家庭晚餐的需求，让你吃一顿体面从容的饭，比外卖更健康、更美味、更方便。除了去餐馆和点外卖，盒马还开辟了第三种用餐方式，买半成品和原材料回家自己做，这样你就可以假装自己是一个大厨了。这完全相当于超市的一个细分品类嘛，如今，通过这样的方式和盒马合作的餐饮品牌，已经达到了200多个。

避风塘为什么会选择盒马？避风塘开在盒马的店子，叫“避风塘小厨”，它和你平常看到的避风塘茶餐厅不一样，只有20平左右，像一个迷你小厨房，卖的也是一人份的套餐。但就是这样的小厨房，避风塘开了5家，效益很不错，消费者的口碑也很好，不然也不会开这么多家了。有20年品牌历史的避风塘，为什么会翻盒马的牌呢？避风塘是一个老牌连锁餐饮店，在新零售浪潮席卷而来时，避风塘也会心方啊，现在是一个“懒人经济”时代，人们要的是新鲜、快捷、美味和性价比，所以赶紧联合盒马打造轻食，以免被淘汰了。于是，盒马和避风塘一起愉快地研究产品结构和价格体系，为避风塘提供线上解决方案，让线上得生意占到整个门店生意的50%。

当大家都提倡新零售的时候，线上反而形成一个巨大的流量入口。不过一味地靠线上流量也是不可取的，你比如饿了么、美团虽然把外卖平台搞火了，但是各种平台扣费，导致商家的利润空间被压榨，有苦说不出啊。在外卖市场区域饱和、品牌商供应量有限的背景下，盒马这种线上线下无缝连接的新模式，或许是一条很好的出路，新零售和新餐饮的融合，给了我们更多想象的空间。